小梅茶荘

旅支度イロハのイ

ハッピーマンデー！！睡眠十分番頭でっす。

実は結果的に昨日もだったんですが、今日は小梅さん不在です。だもんで茶盤は朝から番頭仕様になっとります。

あ、別に病気やケガとかじゃないんでご心配なく。

茶葉や茶壺などの在庫状況を再度確認する為に店頭には出てこれない、つうだけですんで。

急に予定を繰り上げ慌てて作業しているのは、どうやら今年のお茶の旅は予定より早くからになりそうだからです。

茶葉、特に岩茶の場合は多品種でしかも早生から晩生まで採茶が長期間に渡って続くので、事前に状況を把握して出来るだけ旅の期間を短くする事が必要になってきます。

んで、今年はどうやら茶葉の生育が順調で、茶摘みの時期が予想より早まりそうなのです。

まず武夷山での予定をざっくり帯で決めて、その合間に宜興に行って来いしたりもしないといけないので、春のお茶の旅は事前の計画に気を使います。

茶葉の場合、現地に行って毛茶（荒茶）を飲んでみて値段や買える量をその場で判断するので、予め「肉桂を２００斤」とか仕入を決める事が出来ないのです。ヘタすると欲しい品種が全くダメだったり、反対に思わぬ良い買い物が出来たりもします。事前に在庫の全体量を棚卸し表からではなく目視で捉えておくほうが、右脳人間の小梅さんには都合が良いのです。

普洱茶の場合は新茶の茶摘みの時期に拘る必要はありませんが、雲南も蘭韵白毫緑茶や孟海白毫白茶、鳳慶紅茶といった定番のお茶がそろそろ出来上がってくる頃なので、うまくタイミングが合えば昆明にも行って来いしたいところです。このあたりのお茶は価格と供給が比較的安定しているので、一日二日のズレを気にする事はありませんが。

何しろまずは武夷山、まずは岩茶、です。

後はこれ。

茶盤を筆頭にご要望の多い茶具関係の再入荷。繊細な材質なので不良も多く、輸送も大変なブツが多いんで「お任せ」がきかないのが悩みのタネです。

たぶん４月の下旬くらいからになりそうです。

例の１０連休、番頭ぼっちで戦えるのかしら、とても不安ではあります。

ご不自由をおかけいたしますが、そういう訳で今日は小梅さんは店頭にはおりませんのでご了承下さいませ。

リアルなデフォルト

今朝の茶盤の光景です。ゆうべ小梅さんが茶座を離れた時のまんま、言わば「初期値」です。

普段ブログで「おはようございます番頭です」とか「今朝のお茶は」てな書き出しと一緒に出てくるこういった茶盤の画は、番頭がお茶煎れ用にレイアウトし直したものです。同時に、もし小梅さんが何かで来るのが遅くなったり、来なかったりしてもお客様にお茶をお出しできるようにもなっています。なので大抵の場合、小梅さんがのちほどまた自分仕様に戻します。

一番の原因は番頭のぎっちょ、なんですが、そうでなくても自分の使いやすいように配置をアレンジするのはけっこう大事です。何のお茶を淹れる（飲む）かによっても使う茶壺や茶海は変わりますし。

で、あらためて初期値の画像に戻ります。

ひっくり返った茶壺が４つ、蓋も４つ。蓋をした茶壺が２つ、そのうち一つは普段茶盤にいない大きなもの。茶海が一つ、ひっくり返って茶盤の縁に立てかけた茶杯は小梅さんが使っている紫砂杯です。茶玩・蓋置き・茶こしはいつもどおり。

向かって左に並んだ３つはどれも前日に養壺したもの。ひっくり返っているのは茶壺の中を乾かしている状態です。同じく養壺した蓋は接点を少なくする事で出来るだけ均等に水がはけるように斜めに立てかけてあります。

見慣れない大きな茶壺は他の茶壺を養壺するのに使ったようです。何しろ大ぶりで見事な六方金鐘壺は、嘴の先と蓋に金継ぎを施した「非売品」で、大人数の試飲会などでも活躍しますが、普段は複数の茶壺をまとめて養壺する時に使います。中にはサンプルの残りの緑茶や生茶、その日に飲んだ生茶や凍頂の出がらしの葉等、どの茶壺を育てても大丈夫な葉が入っています。

こちらの烏泥の倒把西施壺はまだ中に昨日試飲した茶葉が入っています。午後の遅い時間に飲んだ最後の試飲の茶葉で、まだ煎が続くものを今朝引き続き飲もう、というつもりらしいです。

とまあ、朝の茶盤はこんな感じです。今朝はこのまま１０時前までこの配置をキープして小梅さんを待ちます。番頭の朝のお茶はケトルで煮出した熟茶をマグカップでゴクゴクと。帳場仕事がね、滞っておりますもんで。

笑桜

明日（２３日/土曜）は１０時から６時まで、明後日（２４日/日曜）は１０時から４時まで営業いたします。

TGIF!! バントーでっす。

昨日は一日お休みをいただき、おじいちゃんとおばあちゃんのお墓参りに行ってきました。混むんだろうなあ、と覚悟して高速に乗ったら意外と空いてました。想像するに、４月末からの連休にお出かけを集中させるべく、遠出を控えている方も多かったのかしら、と。

風の強い一日でした。人形町もどうやらそうだったらしく、茶荘の前の道にもありとあらゆる何かが散乱していました。

そんな春の嵐にも負けない強い蕾もおとついあたりからの陽気に誘われたのか、徐々に開いています。こうなると後は早いんすよね。

茶荘の脇、♪浮いた浮いたと浜町河岸に、浮かれ柳の恥ずかしさ♪の浜町川跡の緑道も恒例のお花見場所取りがぼちぼち始まったようです。

１０年前、開店した年に番頭がまずびっくりしたのがこの場所取りのシステムでした。花見の場所取りといえば若手の社員がブルーシートの上に朝から陣取って…というのが定番だった頃に、この「ナワバリシステム」は新鮮でした。日時・団体名を紙にあるいは縄張りのガムテにチョクで書いておいて数日前から場所を取っておくんで、新人の貴重な半日を業務外に使わせ事もなく、同時に後から取りに来た人には空いている日時が確認出来る…当時の番頭からすれば画期的なシステムでした。

開店当時は毎日この縄張りを朝のうちにチェックしておいて、夕方になるとお茶と紙コップ、それと出来たてのショップカードを持ってお花見の席に押しかけてはお茶を入れるつう「押し試飲」を毎晩のようにやっていました。ヒマと体力だけはあったんすね、１０年前。満開になると桜並木の下でランチを楽しむ近所の会社の方に向けて、緑道の入口でお茶の試飲なんかやってました。

どうせ禁止しても…つう事なのか、ここの緑道はルールを設ける事でいらぬトラブルをなくそうと仮説トイレや水場、ゴミ箱の増設など積極的に「宴会上等」なストロングスタイルです。寛容なのか、諦観かはわかりませんけど。でも、何か人形町界隈のこういう緩さが番頭は好きです。

甘酒横丁の桜まつりは３１日。そん頃にちょうど日頃だといいんすけど。何かこのあったかさだと思ったより早いんでねえかな、と思います。ま、葉桜も一興っすよ。ちなみに甘酒横丁をはさんで緑道の左右の桜は良い感じにズレて満開になります。こののぼりの背後に見えるのが銀座あけぼのさんの直営売店。美味しい桜餅を個買いできますぜ。

にんぎょうちょうの人形町

明日（２１日/木・祝）はお休みいたします。
ご不自由をお掛けいたしますが、ご了承下さいませ。
あしたは久し振りおじいちゃんおばあちゃんに挨拶して、生存報告してきますわ。
デカいお月さんに思わず二度見した今朝イチのお茶は岩茶の人形町。小梅茶荘開店以来１０年の間、棚に並び続ける定番のブレンド岩茶です。１０年間変わらないのは「ワンコイン」である事です。２５グラム５００円は岩茶としては破格の安さです。変わってきたのはそのブレンドの中身であり、そして困った事にどんどん美味しくモデルチェンジしている事です。当たり前ですが、５００円のお茶がものすごく美味しい、となるとそればっかり売れちゃいますんで。ま、幸いな事に岩茶は香りや味のバリエーションが豊富なので事なきを得てはおりますが。ともあれ、お買い得過ぎるくらいお買い得なのがこの人形町ブレンドのウリであり、番頭にとっては悩みの種でもあります。普段使いのお茶、として近隣の飲食店さんにもお買い上げいただいているお茶ですが、正直あまり普段飲まないお茶、でもあります。ブレンドのレシピを変える時や、焙煎し直す時などに小梅さんの試飲に付き合うくらいで。こうしてあらためて飲むのはけっこう久し振りです。しっかりブレンドして、火入れをして全体を均一化してはありますが、多めの茶葉を大きめの茶器で淹れたほうがこの人形町の持ち味は出るように思います。なので今朝は岩茶用の大きな烏泥の西施壺を使いました。茶海も大きめ。「普段使い」で「たっぷり淹れる」と書くとなんだか大味なお茶、つうイメージを持たれそうですが、柔らかい香りと穏やかな甘み、そしてかすかに感じる爽やかな酸味のバランスが良い、繊細なお茶です。同じブレンドの小梅がどっしりとしているのに対して、軽やかさが際立つのでお菓子や食事と合わせてもお互いがケンカをしません。普段も勿論ですが、セールの期間は特に５０グラム袋の在庫がちょっとびっくりするくらいに少なくなりました。幸いまだブレンド済みの茶葉のストックがありますが、思ったより早くに次世代の人形町ブレンドを作らないといけなさそうです。
飲んでみて感じたのは、日々成長を続けているお茶なんだな、つう事です。いつまでワンコインで戦えるか、というのは甚だ心許ないですけど…ここは譲らないんだろうなあ、小梅さん。

生茶の事 （仮）

２１日（木/祝）はお休みいたします。
ハッピーマンデー！！我是番頭。
ちょっと前から感じている事で、セールを通して確認できた事ですが、プーアールの生茶を飲まれる方、興味のある方が増えているようです。製法、産地、熟茶との違い。美味しい生茶の探し方…。まだまだ色んな事が「？」なまんま、口に合うから、美味しいから飲み始めてます、って方も多いと思います。もちろん、飲み物なんで美味しきゃそれに越した事はありません。
プーアール茶は歴史のあるお茶なので年表的なモンとかに興味のある方も中にはいらっしゃいましょう。そのあたりは専門書が出ておりますんで、本格的に勉強したい方は本を読まれる事をおすすめしますです。
番頭は順序だてて物事を説明する、というのがすごい苦手なので、悲しいかな五月雨式にブログを書くくらいしか出来ないのですが、そろそろ集中的に生茶の事なんかを書いていこうかな、なんて考えております。
生茶と熟茶の製茶の方法、について５年前に↑こんなのを書きました。探せば１０年ちょっとの間のブログのあちこちにプーアール茶がらみの事を書いた日、ってのが散らばっています。イマイチまだ使いこなせていない「タグ」という便利な機能を使ってプーアール茶の記事をまとめてお読みいただけるようにいたします、出来るだけ早くに。なにせ１０年ちょっとの間に書いたブログはけっこうな数ですんで、タグを付ける為に全部読み返すのも時間がかかりますんで。ヒマな４月（毎年４月はヒマなんす）には完了できるようにします。
そもそもプーアール茶の産地はどのへんか、つう所から始めると結構な長さとボリュームになりそうです。出来るだけ表や地図なんかを使ったほうが良いかな、と思いヒマをみつけては少しずつ作業しとります。いつかは終わるのかな、と心配にはなりますが、締め切りがある仕事ではないんで気長にやります。そんなんだからいつまで経っても出来ないんだ、とも言えますが。生茶は美味しいです。最初の頃はすげえ苦手なお茶でしたが、番頭も今では好きなお茶のけっこう上のほうに位置するお気に入りになりました。それだけに「得体が知れない」から飲まない、つうのは勿体ないなあ、などと思います。ご質問には判る範囲でお調べしたりお答えしますが、「ちゃんとした」のはもうちょっとお待ち下さい。